当前位置: 首页 > 豆腐丸子的家常做法 > >正文

西湖牛肉羹正宗做法 教你做正宗西湖牛肉羹 -

时间:2018-07-05 来源:湘粤情菜谱
 

  西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些,那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎样的吗?下面我们就来为大家介绍一下西湖牛肉羹的做法大全,为大家详细的介绍一下西湖牛肉羹的正宗做法推荐xbxysw.com

  西湖牛肉羹是江南一道传统的名菜,它香醇润滑,鲜美可口,是一道很好的开胃汤。下面我们就来具体的看一下它的正宗做法。

  做法一

  主料

  牛肉,鸡蛋清,高汤。

  配料

  盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉。

  做法

  1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

  2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

  3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

  4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开乌鲁木齐治疗癫痫哪家好撇去浮沫。

  5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,然后再打入蛋清,加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味,好了之后撒入葱末就可以了原文www.xbxysw.com

  关键在于此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。

  小诀窍

  做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

  做法二

  材料

  牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。

  做法

  1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

  怎么治疗枕叶癫痫病好2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

  3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

  4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾aqW

  5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

  6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。

  小诀窍

  1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。

  2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉被加热后变得黏稠,这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

  3、打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。

  4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。

患有癫痫病有一段时间,请问要怎么治疗呢?lign="left">  做法三

  材料

  牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。

推荐阅读:

  做法

  1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

  2、热油,牛肉滑散到变色小+百+姓+养+生+网

  3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

  4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。

  5、倒入打散的鸡蛋。

  6、调味。

  7、倒入调好的淀粉水,勾芡。

  8、撒上香菜,出锅。

  做法四

  材料

  牛肉馅邵阳羊羔疯那家医院好儿100g,鸡蛋1个,水发香菇3朵,香菜适量,生姜少许。

  做法

  1、鸡蛋取蛋黄,加绍兴酒一勺,盐少许,拌入牛肉馅。

  2、炒锅烧热,放油少许,下姜片炒香小百姓养生网

  3、取出姜片,放入切末的香菇。

  4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

  5、炒至牛肉断生后,加绍兴酒除腥。

  6、放盐调味后,淋入水淀粉勾芡。

  7、关中小火,淋入蛋清,搅出蛋花。

  8、关火,放入香菜,盛入碗中,吃前撒少许白胡椒粉。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的西湖牛肉羹的做法大全,从这个大全中我们知道了西湖牛肉羹正宗做法,文中也为大家介绍了它的具体的做法,如果你对它感兴趣,不妨参考文中西湖牛肉羹的做法来做一次这美味羹。

推荐信息:
>>>
>>>
>>>
>>>
>>>

推荐阅读

热门阅读