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肠粉米浆 自己做口感更筋道 -

时间:2018-07-05 来源:湘粤情菜谱
 

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:肠粉米浆 自己做口感更筋道

  肠粉的口味很多,大致分为咸、甜两种口味x~b~x~y~s~w~c~o~m。肠粉是用米浆作为原材料的,它的做法并不是很难,它做的口感是否筋道是肠粉的做法很关键的。朋友们想在家做出美味又筋道的肠粉吗?下面为大家介绍肠粉米浆及肠粉的做法。

  肠粉米浆做法

  用大米米浆配制料

  旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。

  做法

  将准备好的米用水洗净,用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。

  比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。

  感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。

  用米粉的配方

  水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)

  做法

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  1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

  2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1、2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻来自www.xbxysw.com

  注意事项

  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。

  2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

  3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)。

  4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。

  肠粉做法一

  材料

  专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。

  做法

  1、准备好适量的猪肉,将它剁成肉糜,然后腌好,蛋打成全南京哪里癫痫治的好蛋液,菠菜切段,粉调成粉浆。

  2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油。

  3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可原文www.xbxysw.com

  肠粉做法二

  材料

  稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。

  做法

  1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

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  2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。

  3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

  4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟。

  5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干。

  肠粉做法三

  材料

  准备澄粉30克,鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐。

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  1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。

  2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉小 百 姓 养 生 网。按比例配好粉,加入水冲成米浆。

  3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议。

  4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦。

  5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。

  6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分。

  加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。

  7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出、

  8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以。

  9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的、

  肠粉做法四

  癫痫专治医院rong>材料

  肠粉一斤,芒果,番茄,青瓜少许,泰式甜辣酱小.百.姓.养.生.网

  做法

  1、一边烧开锅里的水,一边将肠粉切段装盘,并将准备的时令果蔬切粒备用。

  2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟,肠粉透明后就表示蒸好了。

  3、端出肠粉盘子,稍晾凉一下,往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒,再浇上泰式甜辣酱,恩!一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。

  小诀窍

  1、不要为没有肠粉发愁,可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替。

  2、时令果蔬不用拘于以上的介绍,只要自己喜欢的统统可以往上摆。

  3、没有泰式甜辣酱,你也可以用相似的酱料做替代,但是就没有泰式的风味了。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的肠粉米浆的内容。看过文章大家是不是都觉得肠粉的做法其实是很简单的,肠粉是广东人很喜欢吃的早点小吃,它不仅营养成分多,口味还很丰富。文章中介绍的做法都很简单,大家不要错过了推荐www.xbxysw.com

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