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【十年老汤做的:卤肉怎么做好吃】十年老汤做的:卤肉的做法步骤

时间:2018-11-10 来源:湘粤情菜谱
 

1.选用前肘,我喜欢用前肘,因为前肘有带筋的肘花,卤好后有嚼劲,看图,我用手专门捏着的那部分,就是带筋的肘花,最好吃的部分,而且肘子肥肉很少,我喜欢。如果喜欢肥一点的可以选其他的部位

2.买回的脱骨前肘清洗干净,皮要用刀好好刮几遍,有毛的话要拔干净,然后凉水入锅到基本煮沸,去除肉里残留的杂质。

3.汆水后漂洗干净,滤去水分<癫痫治疗哪家好/p>

4.炒锅中加水和白糖

5.小火炒成糖色,炒糖色需要掌握好火候,有点难度,时间太快又不好拍照,只能说明了。

6.把漂洗过的肉在糖色中滚一遍,让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。

7.将冷冻在冰箱里的老汤放入锅内融化

癫痫病是否根治"sstep">8.让老汤完全融化至煮沸,上图是我刚刚从冰箱拿出来的冷冻的汤,这个是融化的,多年的老汤看着就是不一样啊。

9.备齐调味料:白糖30克,生姜一块,辣椒2个,八角3个,花椒30--40粒,肉蔻1粒,草寇1粒,草果2个,香果1个,香叶5片,白芷5克,肉桂2小片,丁香5粒,砂仁3个,当归5克,小茴香2克,甘草,干山楂,陈皮,良姜这几样是我已经弄成碎粒了,看不出成品的样子了,那些碎的就是它们了。还有最入味的那一锅陈年朝阳市看癫痫病去哪家中医医院老汤,我已经反复用了十年了。调味料这次就放这些,每次加料会稍有不同,总共有30种左右,有些料会交替使用,不是每次都加。

10.把本次用的煮肉料全部倒入汤中,把肉放入滚开的汤中,待汤滚开后中火煮5分钟。

11.5分钟后转微火煨炖25分钟,微火的火候掌握到汤基本处于不是滚开的状态即可,不要让汤一直处于滚开的状态,那样肉既不好入味,也容易煮烂到没有筋骨。最后加入盐再保持微火煨炖5分绵阳癫痫专科哪里好钟,关火。

12.卤好的肉在卤汤中浸泡一天,再捞出,切片食用。吃不完的用保鲜袋包严实放冰箱冷冻,吃的时候解冻加热一下即可,味道依然。

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