当前位置: 首页 > 冷面的做法 > >正文

做菜时葱姜蒜椒的使用

时间:2019-02-11 来源:湘粤情菜谱
 

说到做鱼做肉,就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料,之所以千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效。

“之所以做肉要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭鱼肉,都会滋腻,而这四种调料的共同特济南哪治癫痫最好点就是辛温、开胃和解腻。”北京药教授告诉记者。具体到每种调料,又各自有其不同的特点:葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,教授解释说,防寒凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气聊城小儿癫痫病医院,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?博士做了细致的介绍。

牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼,寒性大,商丘治疗癫痫医院哪家更专业需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的烹调时候也该放些姜。

葱能、提香气、去异味,在做一些寒性大的的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、张家界有治疗癫痫病的医院吗绿豆芽等。

蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

(责任编辑:zxwq)

推荐阅读

热门阅读