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蔬菜先切后洗营养会流失_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:湘粤情菜谱
 

蔬菜是我们日常生活中和的主要来源,而维生素和维生素C都属于水溶性维生素,而且它们遇热、遇光容易被破坏,特别是维生素C在氧、热、光面前特别“娇气”。所以,蔬菜宜山东很权威癫痫病医院先洗后切,更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡,以减少水溶性维生素的损失。

有人喜欢早早把菜切配好,等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长,增加了武汉癫痫病著名医院蔬菜和空气的接触面积,会使维生素氧化破坏,还是现切现烹为好。

蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法,这样能缩短菜肴的成熟时间,从而降低营养素的损失羊角风是什么引起的率。实验表明,蔬菜烹煮5分钟,会使维生素C损失5%,而达到10分钟就会损失30%。

为了减少损失,可以在炒菜时勾点芡,这样既可以有效地保护维生素徐州看羊羔疯哪家好C,也可以使汤料混为一体,使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。

(责任编辑:zxwq)

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