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柴沟堡熏肉_柴沟堡熏肉的做法晚餐食谱

时间:2019-05-17 来源:湘粤情菜谱
 

柴沟堡熏肉

原料:50千克,头锅中配的佐料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋各适量。

柴沟堡熏肉的做法

1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方什么方法治疗癫痫病效果好的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

2、装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3、煮制;开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每30分钟翻1次锅,煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这成都哪里有癫痫医院是制作柴沟堡熏肉的关键。

4、加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

5、熏制:要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末150~200克,盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

特点:色泽紫红,亮光光,上冒着晶莹的小油胞,肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可商丘能治癫痫病的医院在哪口。不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒、消食等作用。

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