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虫樟茶鸭子的做法【图文】_凉菜菜谱_

时间:2019-05-17 来源:湘粤情菜谱
 

菜系及功效:

此菜色泽红亮,皮酥肉嫩,香气浓郁,回味悠长。

虫樟茶鸭子

主料:肥鸭1只(约1500克)。调料:姜末15克,精盐4克,白糖10克,醪糟汁20克,饴糖50克,白酒15克,五香粉1克,花椒10粒,麻油15克。熏浙江癫痫早期如何治疗料:茶叶25克,柏树枝、樟树叶各适量。

虫樟茶鸭子的做法

(1)腌渍。鸭子宰杀后,去毛及内脏,去翅尖、脚爪,洗净,放入盆中,在鸭身内外抹上拌和好的香料(用精盐、白糖、胡椒、白酒、五香粉、花椒、姜米、醪糟汁等拌匀),在胸脯和腿部等肉厚处,应用竹签戳孔以使味进,然后盛入特定的容器内,武汉市什么医院能治癫痫病进行腌渍(热天腌约6小时,冬天腌约12小时,中途应翻转)。腌好后取出,放入沸水锅中微烫,焯至紧皮后,搌干水分,将调匀的饴糖均匀地抹于鸭身。

(2)烟熏。如有烤炉,可先将烧红的杠炭或柴火置于炉膛内,使炉内升温后,再撒上锯末儿),盖上柏枝、茶叶、樟树叶,待最初的黑烟散后挂进鸭子,关上炉门,熏烤至鸭身均匀地呈浅黄色时取出。如无烤炉,可用一武汉癫痫病医院哪个较好大一小的铁锅两口,亦可将上述燃料放于一钵内,用烧红的杠炭引火燃烟,再置于小铁锅中,平齐锅边放上一个稀眼铁丝网,鸭子置于网上,再盖上大铁锅(或大铝盖),熏制10分钟,翻面再熏10分钟取出。

(3)蒸制。将熏好的鸭子上笼蒸至八成熟时取出。

(河南省鹤壁人民医院癫痫科预约电话4)油炸。炒锅置于火上,放入油烧至六成热,下入鸭子炸至皮酥、色棕红色时捞起。(5)改刀装盘。将鸭子分档宰块,按鸭形还原摆于盘中,刷上麻油即成

料理要诀:腌渍时调料要抹均匀;熏烤时不能见明火,明火易烧黑,烧破鸭皮;且熏前一定要将鸭身上的水分搌干。依此法还可制成“樟茶乳鸽”。

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