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煎鱼要领_炒菜技巧

时间:2019-05-17 来源:湘粤情菜谱
 

烹制红烧、干烧整条鱼时,煎鱼是关键。要煎得鱼体完整,不破不碎,略挺而黄,应掌握以下要领:

(1)将鱼整理洗净后,控净鱼体水分,风吹、晾干或用洁布吸干鱼体表面水分,以防煎中医治疗癫痫的效果如何时发出炸声,并能防止破皮。

(2)将煎锅擦洗干净,上火烧热,放冷油烧热后,摇晃滑锅,再把油倒出,其目的是使锅光滑不涩,避免粘锅。

(3)要多放油.把油烧至云南治疗癫痫病医院哪家效果好五六成热(油温为130℃~170℃),下鱼,再提高油温,以除去腥味,增加香味。

(4)鱼体翻动不宜癫痫病患者在日常应该注意哪些过早,必须等到鱼体蛋白质变性凝固后再翻动,否则鱼体碎散不能成形。但煎的时间不宜太长(因为还需要进一步烹调),否则容易变老发柴。下鱼时,开始响声较大,当响声变小时,即可翻身煎另一边,一见鱼体紧缩发治疗枕叶癫痫病好的医院是哪家挺,微呈黄色即可。

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