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(图)抹茶戚风_抹茶戚风的做法糕点食谱

时间:2019-05-18 来源:湘粤情菜谱
 

被那松软可口、滋润嫩爽,充满弹性的口感所俘获,每每想吃点心的时候,第一时间想到的便是戚风,不过戚风常常被人叫做“气疯”,因为做出来的蛋糕不是塌陷,便是涨不高,让人非常着急。其实掌握了要领之后,我觉得戚风还是很容易的。况且戚风是人气非常高的蛋糕,也是用途非常广的蛋糕,比如生日蛋糕的蛋糕坯基本都是戚风,所以想学习做蛋糕,做好戚风非常重要。

不过,做戚风蛋糕常常需要低粉,在我们这个小城,这个是根本买不到的。曾经,超市里有过一阵面包粉,后来还是下架了,因为买的人实在太少了。网购有时也不是那么方便,如果说现在想吃了,而没有低粉,老年癫痫病该怎么治疗?再打开电脑去买面粉,面粉到家也得是两三天以后的事情了。所以我就常常用普通的中筋面粉加玉米淀粉来做,如此不仅省时省力,还省了钱。

戚风在晾凉后非常容易出现塌陷,这也是曾经非常令我困惑的,后来发现烤好的戚风出炉后,再在桌子上震荡几下,将大气泡震出来,这样再倒扣晾凉便不会出现塌陷了。

用普通也可做出松软可口的抹茶戚风

原料:中筋面粉54克 抹茶粉10克(朱师傅)玉米淀粉16克 玉米油武汉哪家医院治癫痫40克 水40克 鸡蛋4个 白砂糖70克

抹茶戚风的做法

1.将蛋白和蛋黄分开。

2.蛋黄打散,放入20克白砂糖,拌匀。

3.放入玉米油拌匀,放入水拌匀。

4.中筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉过筛,放入蛋黄液中,拌匀。

5.蛋白打成粗泡,放入20克白治癫痫病最好的医院砂糖。其余30克分两次放入,将蛋白打成干性发泡。

6.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,拌匀。

7.将蛋黄糊全部倒入蛋白中,拌匀,倒入8寸蛋糕模中,用力震出气泡。

8.烤箱预热120度,烤70分钟。取出,再次震出气泡,倒扣,晾凉脱模。

美食小贴士

1.如果是小鸡蛋,要用5个。

2.拌小孩癫痫有治吗面糊时,要用之字型,或者翻拌,不要画圈搅拌。

3.蛋黄糊倒入模具后,要用力震出气泡,这样烤出的戚风才会更细腻,组织也均匀。

4.我的烤箱温度偏高,大家要根据自己的烤箱来调整温度与时间。

5.戚风烤好后,要再次震出气泡,然后再倒扣,晾凉后,戚风才不会塌陷,组织也细腻。

6.玉米淀粉与中筋面粉的比例2:8即可。

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