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清炸凤尾虾的家常做法,基尾虾怎么杀?

时间:2019-07-13 来源:湘粤情菜谱
 

基围虾去外壳,留尾巴,剥成凤尾虾。虾背开一刀,去除虾线。卷是将原料片成片形,或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮,卷入丝、茸、末等馅、裹成圆筒或椭圆形等,经过蒸或炸制成菜的烹调方法。要求卷的长短大小一致,规格应视菜品的要求而定。有的裹上蛋清豆粉,下油锅软炸;有的上笼蒸熟后切成片;有的下油锅清炸,如春卷、菜卷等。

主料:海虾500克,
调料:小麦面粉20克,料酒5克,盐2克,味精1克,植物油50克,椒盐15克
做法1 将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部乌鲁木齐癫痫权威专科医院片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2 勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。

清炸。原料不经过挂糊上浆,用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层,必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的,在油温五成热时下锅,炸的时间要短,炸至约八层熟时捞出,待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成,就会失去炸料中的水治疗癫痫疾病医院哪家治的好分,使变得干枯,不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老,则应在油温七成热时下锅,炸的时间可长一些,中间改用温油反复炸几次,使油温逐渐传导到原料的内部,炸熟即可。炒锅中留少许油,放入适量汤水,少许盐、鸡精、倒入凤尾虾仁、白果丁、红椒片翻炒均匀,用水淀粉勾芡后出锅装盆。

烹调方法煮,将原料置于冷、热水锅中煮,可使水溶性营养物质溶于水中。如果一般蔬菜与水同煮分钟,则有的维生素C被破坏,其他维生素也相继受损,煮的时间越长,损失的越严重。蒸,只有少数的维生素B维生素开封市看羊羔疯好的专科医院C受损,其他基本不遭破坏。炖、烧、煨、焖,多用慢火成肴,能使水溶性维生素和无机盐溶于水中,仅维生素部分破坏,肌肉蛋白质部分水解,其中的肌凝蛋白,肌肽以及部分被水解的氨基酸等溶于水中呈出鲜味,诱人食欲。熘、爆,因原料表面挂一层糊、浆,这样便于保护营养素受损。但是清炸原料不挂糊会使蛋白质因高温炸焦而产生严重变性,同时脂肪也因此被破坏,从而损失原料中的营养成分。炒、多是旺火速成菜。凡是经上浆的原料,滑炒时营养素可减少损失,不上浆的原料,炒制时间长,营养素损失会多;炒制时间短,营养素损失较少西安癫痫病医院。有时干炒除损失维生素外,蛋白质也会受热变性,从而影响消化、吸收。总的看,凡烹调菜肴时间长的、温度高的,其营养素损失就大,相反则小。白果凤尾虾是马祥兴的一道名菜,价格较贵,卖相不错,可惜分量偏少。今天就做一道白果凤尾虾给大家尝尝。

先要声明一下,此虾非我们平时吃的草虾基尾虾小哦,它是用米做的,只因外形跟虾有几分相似便得此名。在四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。炒锅内放入油,烧至四成热时,将挂苔条糊,逐个下油锅烹炸定型;

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