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【油豆腐制作工艺】

时间:2019-11-12 来源:湘粤情菜谱
 

豆腐,相信大家对它并不陌生,它含有丰富的蛋白质,一般采用黄豆制成。油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡,是用豆腐炸制的一种食品,经常在吃麻辣烫的地方都可以看到。另外,油豆腐也是一道传统的汉族名菜,在我国,最知名的油豆腐就要属广东罗定市了。

油豆腐的原料因为采用的是黄豆,所以含有的蛋白质成分非常高,一般可单独做成菜肴癲痫病发作后头疼吗,既可以炒,也可以蒸,还可以用来炖,当然,油豆腐还可以搭配各种肉食来食用,是荤素宴席都可以用的佳品。

制作方法

1.选料:选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2脱壳:采用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸品,把门的螺丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口,加工完毕吹去豆壳即可。

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3.浸泡:黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡,夏季浸5~6小时,冬季浸8-10小时,以黄豆发胀透心为宜。

4.清洗:将浸泡好的黄豆反复清洗,除去异味及泥沙。

5.打浆:将泡好的黄豆加2倍重的温水,磨浆2次。

6.滤浆:把磨好的浆倒人滤布框架内,用沸水过滤,直到无混浊的水为止。

7.煮浆:将过滤好的豆浆加入锅内加盖,烧开后迅人在抽搐时有什么急救措施速揭盖理离火,避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)点浆:把石膏粉用水溶解,石膏粉与水的比例为3%.用温度计测得豆浆为80~(2时点浆:用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下,均匀地冲到每个部位,直到泛起豆花似云状时为止。

9.包压:迅速将豆花舀人豆腐框架内,用筷子划散块状进行包装压榨。在模板压上15~20千克的石头。

10.冷却:把起好包的豆腐切成若干块,冷却。

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11.炸制:用平底锅将油烧至120~15,根据各地习惯按规格切好方块,放人油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转,如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火,捞出,沥干油即为成品。

看了以上内容,我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧,接下来大家就可以一展身手了。我们知道油豆腐的营养价值很高,所以,一般人群都可以食用油豆腐,好的油豆腐颜色是金黄色,味道十分香脆,想怎么吃就怎么吃。

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