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【黄鳝鱼火锅的做法】鳝鱼怎么做如何制作制作方法

时间:2019-11-13 来源:湘粤情菜谱
 

大家都知道鳝鱼具有极高的营养价值,常见的做法有红烧、黄焖等。但是近几年出现一种新的鳝鱼做法,就是将鳝鱼做成火锅。此火锅是近年来出现的四川火锅新品种,是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,深受大家的青睐。那么下面小编就为大家介绍一下鳝鱼火锅的家常做法。

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用料:(6人份)

鳝鱼1500克,猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克,猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料:豆瓣酱100克,醪糟汁50克,辣椒末20癫痫病会造成哪些不良影响克,精盐15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟猪油50克,菜油200克,鱼汤2000克,水淀粉25克。

鳝鱼火锅的做法:

1.将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰南京治癫痫病正规医院臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟武汉哪里有治疗癫痫医院,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。

以上就是黄鳝鱼火锅的具体做法。鳝鱼虽然营养价值高,但要注意死去的鳝鱼不能食用,因其体内有大量组织胺生成,食后易中毒。鳝鱼可以和藕搭配食用,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

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