更多精彩
当前位置: 首页 > 冬菇的做法大全 > >正文

蟹粉鱼翅的极品做法,你知道是哪里的菜吗[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:湘粤情菜谱
 

  蟹粉鱼翅主要食材鱼翅,口味鲜香。它不仅可以降血脂、还可以抗动脉硬、抗凝成份,对心血管系统有很好的保护功效。那么你想知道蟹粉鱼翅是怎样制作的吗?蟹粉鱼翅又是属于哪个地方的菜肴,如何你有兴趣的话就一起来制作吧~

  蟹粉鱼翅是那个地方的菜

  蟹粉鱼翅属于浙菜。是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴,它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。 

          分享极品蟹粉鱼翅的食谱大全

  一、蟹粉鱼翅的极品做法:

        材料:蟹黄 蟹肉 鱼翅 肥膘肉 黄酒 姜 葱 盐 味精 鸡油 猪油 淀粉

癫痫病吃药期间又发作怎么  1.将鱼翅放入烧开的水中浸泡一会,然后去掉表面的泥沙,可以直接用刀刮掉

  2.然后再修剪一下,处理好之后放入装清水的锅中,烧开后放入少许碱

  3.煮开后转成小火慢慢煮,煮1小时之后再换干净的水漂洗2次,这样就可以将碱味轻松去掉

  4.然后放入烧开的水里,放入葱姜,大火烧开后捞出,放入大碗中

  5.再放入葱结,倒入黄酒和清汤,用猪肥膘盖好

  6.放入锅里大火蒸熟软之后端出,丢掉葱结和肥肉

  7.过滤掉汤汁,整齐的摆在盘中,再将熟猪油放入锅中烧热

  8.放入葱姜末,放入螃蟹肉和蟹黄翻炒一会,倒入黄酒,倒入清汤

  9.放入少许盐烧开后放入味精调味,再放入蟹黄河螃蟹肉

  10.倒入水淀粉,将熟猪油沿锅边倒入

  11.倒入熟鸡油就可以盛出了。

  菜谱营养价值有哪些

  1、蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

  2、鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防 治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅治疗成人癫痫病北京哪个医院好味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰 力,益虚痨。

  3、肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

  二、自制蟹粉鱼翅

 

  蟹粉鱼翅属于浙菜,

  原 料:

  蟹粉150克、水发鱼翅 500克。

  生猪肥膘100克。绍酒50克、姜末5克、姜片15克、葱末5克、葱段5克、葱结2个、精盐5克、味精3克、清汤400克、高级清汤300克、熟鸡油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克。 

  1、将鱼翅放入沸水锅,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中。

  2、将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起。

  3、把炒锅置旺火上,下熟猪油25克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。

  随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当场汁稠浓癫痫的初发症状时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

  三、蟹粉鱼翅怎么做好吃

  主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

  辅料:肥膘肉100克

  调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克。 

  1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉meichubang.com边缘不规则的部分及毛边;

  2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

  3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

  4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

  5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

  6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

  7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

  8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时银川专治癫癫的医院,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

       四、蟹粉鱼翅的做法

  原料 蟹粉150克、水发鱼翅500克、生猪肥膘100克、绍酒50克、姜末5克、姜片15克、葱末5克、葱段5克、葱结2个、精盐5克、味精3克、清汤400克、高级清汤300克、熟鸡油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克。

  做法:

  1、将鱼翅放入沸水锅,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

  2.将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起;

  3.把炒锅置旺火上,下熟猪油25克、烧至七成热,投入葱段煽出香味

        4.加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后加入味精,撒上蟹粉

      5. 淋入湿淀粉,当场汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。 

 

推荐阅读

热门阅读