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秘制卤牛肉

时间:2019-12-31 来源:湘粤情菜谱
 

秘制卤牛肉(制作时间:5天)

原料:牛腱子2条。

配料:

① 牛骨3-4块。

② 花椒1小把。

③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把。荆州哪能治癫痫病,治疗经验分享p>

④ 小葱4根、姜1块。

调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。

做法:

1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀;

2、将花椒在炒锅内干焙一下;

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时;

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4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫;

5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时;

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;

7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;

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8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!

重点在于:

1、生腌的过程。

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)。

3、6哈尔滨哪个医院治疗儿童癫痫病好-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!

举一反三:

1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可。

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