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【排骨炖藕的做法】排骨藕汤变紫色的原因

时间:2020-05-21 来源:湘粤情菜谱
 

2016-10-10 16:18:01 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

排骨炖藕的做法十分简单,但烹制莲藕的时候常会遇到一个烦恼,那就是莲藕会变黑,汤汁容易变成紫色,这到底是什么原因呢?有没有什么方法可以避免呢?一起了解一下吧。


癫痫病专门治疗医院ext-align:left;">排骨炖藕汤为什么汤汁会变紫色:

排骨炖藕汤虽然营养美味,但是大家在炖煮的时候会发现汤会变紫色,其实是因为莲藕里面含有丰富的维生素C、铁质和锅的铁元素产生化学反应,遇热之后会出现氧化,而且日俄颜色会变深,因此建议大家选择陶瓷,或者是不锈钢锅炖煮,而不要用铁锅、铝锅,这样就不用担心会因为氧化变紫色。

炖莲藕汤的时候为什么会变黑:

延安看小儿癫痫医院le="text-align:left;">莲藕里面含有的单宁,也就是鞣质,是一种化学成分,切开去皮之后接触空气就容易变褐色,这是因为被氧化了,单宁接触空气就容易氧化变成褐色,也就是黑色素。

怎样预防莲藕变黑:

直接将去皮切好的莲藕放入清水里面,也可以放入淡盐水里面浸泡,这样就可以令莲藕和空气隔离,从而预防氧化变黑,除此之外还需要远离铁锅,这样才不会因为遇铁而变色。

武汉癫痫病重点医院n:left;">排骨炖藕的做法 排骨藕汤的做法:

1.先将排骨切成块状后清洗干净后再控干水,然后将莲藕去皮之后切成块状

2.再放入水中浸泡待用,然后将锅置入火中,再将生姜块放入锅里,放入排骨大火爆炒至变色变红

3.然后倒入绍酒,倒入清水,大火烧开后撇去浮沫,盖好锅盖焖煮一刻钟

4出现口吐白沫,翻白眼等症状,这是怎么了?.然后倒入砂锅中,放入莲藕块,小火炖煮至酥烂即可放入盐调味。

排骨藕汤的做法贴心提示:

1.想要莲藕的口感更粉糯,就一定要勾火候。

2.水一定要充足,可以淹没莲藕最佳,先大火烧开后小火收汤。

3.熬汤的时候建议将浮沫撇去,否则容易熬煮出颜色黑,不好看的汤汁。

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