更多精彩
当前位置: 首页 > 肘子的家常做法 > >正文

食物留住营养的烹调方式营养理论

时间:2020-09-16 来源:湘粤情菜谱
 

   新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,留住营养应如何选择烹调方式?

  1、米、面等主食的合理烹调

  淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面北京儿童羊癫疯能治好吗中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

  做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。

  熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素b1和维生素c受破坏。

  很多油炸,比如炸薯条等,经过高温油炸,营养成分基本已损失殆尽。

  总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。

江苏哪个癫痫医院治的好  2、蔬菜的合理烹调

  蔬菜含有丰富的水溶性b族维生素、维生素c和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%。

  炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。

儿童羊癫疯一般有哪些症状?

  菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。

  胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

  3、肉类的湖北小儿癫痫哪个医院好合理烹调

  一般来说,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,维生素b1的损失最多,高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素b2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

(责任编辑:姚佳佳)

推荐阅读

热门阅读