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自制豆花(用古法推豆花、点豆花菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:湘粤情菜谱
 

自制豆花的做法(用古法推豆花、点豆花菜谱)

推豆花是川渝两地传统手工制作,特别在农村,推豆花来待客是很流行的,以前流行,现在也常见。农村家里少不了黄豆子,用现成的黄豆泡涨,手工磨豆子,再用卤水(非卤肉用的卤水)或者石膏点豆花。一大锅的豆花出锅时,那是热闹啊。

我还记得小时候去农村亲戚家时,最喜欢的就是看他们推豆花和烤红薯,那种原汁原味是在城里的小餐馆和小摊找不到的。

因为豆花的制作过程,主要是一推,一点概括,先要把黄豆经过推,磨成豆浆,再用卤水或石膏点,也就是用少量的卤水和石膏,让豆浆成形。因为这两个重要的动作,我们管这种豆花的制作叫推豆花或者点豆花。豆花不是豆腐脑,也不是豆癫痫治疗方法有哪些啊?腐脑,但也没有本质的区别,只是在用点的功夫上差别,点嫩一点就是豆腐脑,点老一点就是豆花。把豆花压制的时候久一些,那就成了豆腐。

当然,现在家庭已很难找到石磨磨豆浆了,只能用搅拌机代替了。豆浆量也减少了,只能用小锅来完成。

材料:350克干黄豆,水1800克、豆膏20克

调料:香葱、豆瓣酱、油辣椒、蒜5瓣

1、黄豆泡一晚上,旁边的就是石膏,是市场上买的圆球状的;

2、滤干水,加水,分批次地打磨出豆浆(无豆渣);

3、打好的豆浆,如果在打磨中加的水不够,可再加些,我共用了1800克的水;

4、切下石膏20克;

湖北医院癫痫哪家好>5、加小半碗水化开,略待深沉;

6、豆浆加水煮开,开小火,十分钟。再将石膏水慢慢倒入,边倒边搅拌豆浆;

7、出现豆花状,在未出现豆花的部分,再倒入少许石膏水;

8、关火,用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面;

9、10分钟左右,取下;

10、如果觉得还有些嫩,可以用刀划井字,再小火煮一会儿,就可以了;

11、调蘸水:葱小把,豆瓣酱与油辣椒1:1,蒜几颗、花椒末;

12、蒜压烂,葱切小段,调在一起就行了;

tips:

1、点豆花,手、锅及搅武汉治疗癫痫病的医院哪家靠谱豆花的用具都必须干净,不能沾油不能沾盐,否则豆浆点不成豆花;

2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的,搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了,是好东西,煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好,种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥;

3、倒石膏水的时候,慢慢倒入,把上面的半澄清状态的石膏水倒入后,看到都已经形成豆花状了,剩下的沉淀物即可不用了;

4、影响豆花老嫩的四个要点:一是豆浆浓度;二是豆膏的量;三是豆花形成后,用东西压在上面时间的长短;四是开成豆花后,是否再继续煮以及煮的时间长短。所以,喜欢嫩的喜欢老的,就各取所好了;

5、用东西压在豆花是必要的,否则豆花不好成形,或者太嫩,压豆花是把豆花中的水压出来,豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花,压制了10分钟,如果喜欢嫩一北京癫痫好医院点的,缩短点时间;可不能再延长时间了,要不就快成豆腐了;

6、划井字煮豆花,是为了让豆花中的水煮出来,如果不事先划开,豆花会因为水沸而被冲烂。

光有豆花还不行,虽然自带一丝甜味,总归还算是白味豆花。一定要有一碟蘸水才算完美,这豆花也叫作蘸水豆花。我们家的蘸水就是这样的:豆瓣酱、油辣椒、香葱、蒜。其实,要是能加点芝麻末和藿香那就更好不过了。可惜藿香是不好买的,一直想自己种的,却老是忘了去找小苗。

配上一碗米饭,那就是豆花饭。其实我喜欢把豆花、蘸水搅拌在一起,和着米饭再拌拌吃,但卖相实在不好。

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