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豌豆鲝(zhǎ)(荤素搭配最传统的川式粉蒸)的做

时间:2020-10-15 来源:湘粤情菜谱
 

豌豆鲝(zhǎ)的做法(荤素搭配-最传统的川式粉蒸)

鲝粉的主要成分:大米、糯米、花椒、胡椒、淮山、芡实,全部磨成细细的粉。

和北方的蒸粉不同哟~~细细白白的粉,用手指沾了一点儿,嘴里尝尝,有浓浓的花椒味和香味,还有淡淡的甜味,不是想象中的咸味儿!而且非常细腻。

豌豆鮺做法:

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步骤一

就是口感上稍微有些干,没想到小香肠出油不多,而红薯和鮺粉又非常吃油,下次会注意的哈~~

味道十分独特哟~~是那种略带回甜还透着微微的辣味和麻香!

璐稔小贴士:

1、这次我做的鮺粉放少了,因为第一次做,掌握不好鮺粉的量,怕加的太多会夹生或者集结成团,所以就加少了。其实看上面表妹家治疗羊癫疯要多少钱?做的和馆子里的,都放好多的鮺粉,吃起来糯糯的,有非常浓郁的花椒麻香和海椒的辣味,蒸的时候用小火徐徐蒸,只要蒸的时间和火候充足,应该能够酥烂入味。

2、如果用牛肉的话,最好提前用清油、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末充分腌制下,蒸出来才会更加入味。

3、另外,我用的小香肠,因为本身出油不多,红薯也非常吃油,所以蒸出来有些干涩,下次会注意到。根据原料含水多的少加水,含水量少的多加水的原则,如果再多加些水,口感可能也会更加润泽武汉治癫痫那家医院正规细腻一些。

4、从川式蒸菜的配料上,可以根据季节变化,鲜豌豆、鲜毛豆、四季豆,或者红薯、芋头、老南瓜等,都是不错的选择。

看着那晦涩难懂的鮺字,还真是头一次见哎~~~

字典一查还真有!鮺,念 zha 三声,单从字的结构来看,上羊下鱼,羊肚子里藏着鱼,应着鱼羊为鲜的国际惯例,这鮺菜味道应该是很好吃的。

其实,鲝蒸系列作为最传统的川式蒸菜,是川菜的重要组成部分,我六安癫痫病排行榜?们之前听的少而已。

而说到四川的蒸菜,据不完全统计,有数百种之多。根据其制作、用料、调味、加工方法的不同,可分为清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、酿蒸、扣蒸、包蒸、鮺蒸、炖蒸等,如清蒸是只在食料上涂抹配好的各种调料,然后上锅蒸,而旱蒸基本就是什么也不加,直接上锅,最有名的祝氏富油黄粑就是最典型的旱蒸。最后一种粉蒸,则是将原料直接加入鲝粉和转,再用蒸的方法成菜。

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