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苦瓜的功效与作用和苦瓜的两种做法食材天天饮食

时间:2020-11-12 来源:湘粤情菜谱
 

 

  苦瓜性寒,清热解毒、止渴消暑,清代《随息居谱》说“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心”。《中华全国风俗志》关于苦瓜有“潮人甚嗜食之”的记载,可见潮汕人是国内最早吃苦瓜的一批人。传统潮汕地区吃的苦瓜以江门大顶品种为主,矮圆大珠,厚肉多汁,多苦气,现在逐渐被长条形的苦瓜取代了,苦味渐减,已经失去原来的味道。而饶平出产的苦瓜又称珠瓜,颜色略白,瓜面珠圆玉润,味道苦中带甘,更是苦瓜中的佳品。

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  苦瓜排骨汤

  潮州家常菜中最常见的是苦瓜排骨汤,做法简单:苦瓜切块,连猪骨、黄豆(可先浸泡一段时间)、大蒜头放锅里煮开,放入油、盐、味精即可,也可撒几片酸菜,炖熟即成。喝起来清甜忘苦,温润回甘,沁人脾胃,实乃消暑佳品。也有怕苦的放点冰糖,不过我不主张,这个汤本来就是要喝苦瓜的味道,放了冰糖大可不用苦瓜而改用其它食材。

  同样做法还有苦瓜肚肉(五花肉)汤,只将排骨换成肚肉,其它不变,吃起来较排骨汤更为过瘾,盖因肚肉肥石家庄儿童癫痫病能治好吗荤,与苦瓜的清苦相冲和,吃起来肉味饱足而无腻餍,所谓肥而不腻是也。此外,苦瓜与海鲜类炖汤也清鲜温和,常见的有苦瓜车白汤、苦瓜花蚶汤、苦瓜窦龙(鳗鱼)汤、苦瓜花蟹汤等。

  与苦瓜炖汤,肉类、海鲜皆不沾苦味,其汤也变苦为甘,有如谦谦君子,只苦自己,不苦他人,故此苦瓜也被称为“君子菜”。只苦自己,不苦他人,也是潮汕人难得的君子古风。

  苦瓜煎蛋 湖北治癫痫哪家正规  

  另一个比较常见的苦瓜菜是苦瓜煎蛋。这个菜讲究刀工,有多薄切多薄,好的厨师切下来厚薄一致,刀声节奏均匀,切毕整条瓜形状完好,用手一捏,一片片青翠晶莹,薄如蝉翼,脆如玻璃。苦瓜切得越薄,炒起来苦味就越淡。鸡蛋先打好,放入些许盐,也可以撒些菜脯麸,备用。用炒锅将蒜头爆香,苦瓜片倒入暴炒至吃透油柔化时,放少量盐(亦可事先连生苦瓜片腌制),炒匀摊开,倒入鸡蛋,转为中火煎,旋转炒锅让鸡蛋均匀摊成圆饼,待一边凝结后抛锅煎另一边,煎熟整张蛋饼装盘,金黄里点缀翠绿,油光中透出焦香,秀色癫痫病如何治疗与防御可餐,口感脆爽,味道香郁,其苦味深藏不露,不用心品尝可能吃不出来,然而又不可或缺,因为单独煎蛋容易油腻上火,有苦瓜相冲就恰到好处了。

  值得一说的是,苦瓜煎蛋直接加水煮开,便可做成一道苦瓜蛋汤,由于用油煎,容易油腻,但须加入一勺白醋,立马变得清爽开胃,有酸有苦,别有风味。

  以前农民种苦瓜,要选最大个最饱珠的瓜做种,任它挂在藤上至金黄熟透,摘下来掰开,露出鲜红的瓜瓤,瓜瓤可吃,味清甜而无苦气,吃过了才发现,原来“苦瓜脸”也有一颗甜蜜的心。

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